育て方の概要

　唐辛子の仲間には、薬味として使われるトウガラシ（辛味種）や辛くない唐辛子（甘味種）、シシトウ（小果系）があります。
　ピーマン（中果系）やパプリカ（大果系）も、唐辛子の品種改良により生まれた同じ仲間（ナス科トウガラシ属）です。
　これら唐辛子類は、中南米原産の熱帯地方の野菜ですので高温を好みます。
　発芽には、高温が必要ですが、温度落差のある砂漠地帯で育ってきたため、低温にも強く長期にわたって収穫できます。

　蒔き時　５月上旬～６月中旬(露地直まき）
　収穫期　夏から秋（11月頃まで）
　発芽適温　25℃～30℃(発芽可能温度15℃～35℃)
　生育適温　25℃～30℃(35℃以上になると着果・結実が悪くなる)

＜畑の準備＞
　唐辛子類は、高温を好みますので、日当たりの良い場所を選びます。
　畝の幅は、60cmくらいで、畝の高さは10cm以上にします。
　水はけの悪いところでは、畝は高目に(20cm以上)にします。
　また、畝幅を80cmくらい確保できれば２列植えにできます。
　（無施肥では、株が大きくなりすぎることはありません）

＜直まき＞
　地温が上がって、遅霜が降りなくなる５月頃から播種を行います。
　なるべく、雨上がりの後など土壌の水分が保たれている時期を選びます。
　株間は40cm～50cm、種同士をやや離して、１カ所に３～５粒、種の大きさの３倍くらいの深さに蒔きます。

＜鎮　圧＞
　種を蒔き終わったら、しっかり土の上から踏み固めておきます。
　種と土とを密着させることで、適度な水分が保たれ、発芽率が上がります。
　畝が、よほど乾燥していない限り、水を撒く必要はありません。

＜敷き草＞
　刈り取った草を、畝全体に敷くことで、畝の乾燥を防ぎ、土壌環境を安定させることができます。
　また、発芽してからも、こまめに株周りの草を刈って、株周りに敷くという作業を行います。
　発芽してから株に勢いが付くまでの間（根張りの時期）は最も大事な期間です。
　生育の早い雑草に負けないように、手助け（株周りの雑草の勢いを抑制）する必要があります。
　こまめに管理できないという場合は、通路などの周囲の草を集めて、厚めに敷いておきます。
　（黒マルチのように、太陽光をさえぎって、雑草の勢いを抑制する）
　その場合は、播種してから敷き草をするより、畝全体を敷き草で覆ってから、蒔くスペースを空けて播種するほうが作業が楽です。

＜間引き＞
　本葉が２～３枚くらいになったら間引いて、１株になるようにします。

＜収　穫＞
　実が好みの大きさになったら、実の根元をはさみで切って収穫します。
　または、手で実を上に引き上げるように回転（実の付け根を中心に）させると外れやすいです。
　次々に結実しますので、取り遅れないようにします。
　赤く熟した実は甘みが増して、パプリカのように食すことができます。

採種の仕方

＜交雑防止＞
　自家受粉しますが、放花昆虫により交雑することがあります。
　すぐそばに、異品種の唐辛子やピーマンがある場合は、株全体を防虫ネットで覆うか、つぼみに袋がけを行います。

＜選抜・採果＞
　株元が太く生育が旺盛で、実付きの良い株から種を採ります。
　実が赤く熟して、表面にしわができたら採果します。
　カビが生えそうなものは早めに採果します。
　収穫したら、日陰で一週間ほど追熟します。

＜種を取り出す＞
　実をハサミで、種を傷つけないように切り開きます。
　カビの発生が無く、黄色でツヤのある肉厚の種が良い種です。
　くすんだ灰色っぽい種の入った実はよけます。
　選んだ実から種をかき出します。
　トマトのように、水洗い（水選）する必要はありません。
　種を取り出したら、風通しの良いところで一週間ほど陰干しにします。
※辛味種（薬味唐辛子）の種を採る場合は、必ず、手袋をして作業を行います。
　（実を触った手で、目などをこすったりすると大変なことになります）

＜保　存＞
　乾燥した種をビンなど密封できる容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
　保存状態が良ければ、３年くらいは持ちます。